Chiuso per una piccola pausa.

Mi prendo una piccola pausa. Ci vediamo più avanti.

Rifatte senza glutine: Totani ripieni su letto di fagioli.

E' il quarto appuntameto con le Rifatte. Come lo già sapete è un'iniziativa di unire i foodbloggers senza glutine e glutinosi  che possono risolvere il problema del pranzo o della cena a tanti celiaci, condividere ricette e consigli e di realizzare in allegria un progetto comune.

Poche semplicissime regole:

- ogni 15 del mese ciascun partecipante pubblica sul proprio blog la ricetta scelta per quel mese dal blogger che è in quel momento di turno. E’ ovvio che la ricetta da fare verrà comunicata in tempi utili;
- gli ingredienti della ricetta dovrebbero essere mantenuti il più fedele possibile all’originale (salvo casi di allergie e/o intolleranze varie, oltre all’intolleranza al glutine);
- per partecipare basterà esporre il logo nel proprio blog ed allegare a ciascuna ricetta “rifatta” il banner. Quale? Ma quello delle RIFATTE SENZA GLUTINE!

La ricetta è Totani ripieni su letto di fagioli, molto bella, semplice e si può variare ai propri gusti. Come ho fatto io. Ho preso i calamari medie anzichè di totani e anzichè dei fagioli (come era detto anche in ricetta originaria) ho preso i ceci. 

Calamari ripieni su passata di ceci e pomodoro (per 6 persone)

- 12 calamari di misura medie

- 150 gr di sgombro sott'olio

- 150 gr di pane senza glutine (io ho preso di Schaer)

- vino bianco secco

- 2 uova

- un pò di latte

- prezzemolo, foglio di alloro

- sale, pepe

- olio d'oliva extravergine

- 300 gr di ceci già cotti

- olio d'oliva extravergine

- 100 gr di polpa di pomodoro

- sale, pepe

1. Pulite i calamari avendo la cura di lasciarli interi, togliete la testa e pulitela dal "becco". 

2. Tritate i ciuffetti. Agggiungete il pane ammollato con latte, prezzemolo tritato, il sgombro, le uova, il sale e il pepe. 

3. Riempite i calamari e chiudeteli con uno stecchino di legno.

4. In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio e un foglio di alloro. Aggiungete i calamari ripieni e lasciateli cuocere per 4-5 minuti (state attenti che i calamari si gonfiano e dovete buccherarli un pò per non rompersi durante la cottura). Dopo, versate un pò di vino bianco e quando si evapora il vino aggiungete un pò di acqua calda, il pepe e il sale, chiudete e lasciate cuocersi per circa 20 minuti.

5. Frattempo preparate la passata di ceci e pomodoro, semplicemente frullando i ceci cotti con una passata di pomodoro, un pò di olio d'oliva extravergine, il sale, il pepe e un pò di acqua quanto basta per essere una passata non troppo liquida. 

6. Servite caldi o tipedi.

La ricetta di 15 marzo è Arrosto alla panna. Partecipate insime con noi!:))

Cavolo Romano e cavoletti di Bruxelle e non solo...

 Siamo ancora in stagione di cavoli e cavoletti, no. Fa freddo e ci vuole una buona velluta, semplice e gustosa e qualche crumble salato. Sono leggeri e "molto" vegan. Ovviamente potete assaporare con qualche cubetto di prosciutto o n brodo di carne.

 

Vellutata vegan di cavoletti di Bruxelle, cavolo Romano e alghe marine Dulse.

(ho preso la quantità di cavoli 50% per 50%, potete fare al vostro gusto un'altra proporzione)

- mezzo cavolo Romano

- circa 250 gr di cavoletti di Bruxelle

- 5 gr di alghe marine Dulse secchi 

- acqua

- sale

- olio di oliva extravergine

- un scalogno 

1. Pulite i cavoletti di Bruxelle e tagliateli a metà. Tagliate il cavolo Romano e fatte cuocere tutti insime per circa 14 minuti.

2.Frattempo, lavate accuratamente le alghe ed ammolatele per circa 5 minuti nell'acqua fredda.

3. Tagliate lo scalogno a rondelle finissime e fatele appassire nell’olio. Aggiungete le alghe e lasciate cuocere ancora per circa 2 minuti. 

4. Frullate i cavoletti e i cavoli insieme con lo scalogno e alghe, aggiungendo un pò alla volta l'acqua della cottura.

5. Servite ben caldo con un filo di olio di oliva extravergine a piacere.

Crumble di cavolo Romano, topinambur e fiocchi di quinoa

(fiocchi di quinoa si può sostituire con i fiocchi di soia, fiocchi amaranto, fiocchi di avena)

Per circa 4 mini cocotte:

- 1 topinambur

- un piccolo cavolo Romano

Per le bricciole di crumble:

-100 gr di fiocchi di quinoa (o di amaranto, o di soia ) per NON celiaci - fiocchi d'avena

- 100 gr di farina di riso 

- 3 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- pepe, sale

1. Versate l'olio d'oliva del crumble in una coppetta e mettetela per circa 10 minuti in frizer per rassodare.

2. Scaldate il forno a 180°C e ungete leggermente le cocottine o un piatto da grattin.

3. Sbucciate e pulite il topinambur. Tagliate a rosetti il cavolo Romano. Fateli cuocere insieme per circa 7 minuti. Poi, tagliate il topinambur a rondelle finissime. Disponete il cavolo nelle cocottine, sopra le rondelle di topinambur.

4. Mettete i fiocchi in una ciotola, aggiungete la farina, l'olio e mesolate con la punta delle ditta. Ricoprite le verdure con queste briciole , un pò di pepe e del prezzemolo tritato finemente. Infornate per circa 20 minuti