Cucinando e riciclando le patate e funghi: zrase di nonna.

   Nel titolo ho scritto "riciclando", intendevo riciclo dei avanzi. Si tratta di patate lesse e funghi secchi. Dopo di aver visto questa foto e titolo certi di voi mi hanno chiesto la ricetta. In realtà, come succedde sempre, la ricetta è semplicissima. Si prende tutto "all'occhio". Nei tempi antichi le nostre nonne non avevano le bilance e faccevano tutto "all'occhio", no? Qui ho dovuto fare "più o meno".

Le zrase sono tipici della cucina slava (non oso dire russa perché non è così): bielorussa, ukraina, russa, polaca ecc.

Zrase di patate e funghi.

- 1 kilo di patate circa

- 200 gr di funghi porcini secchi

- 2 scalogni

- 4-5 cucchiai di olio di oliva extravergine

- un tuorlo

- sale, pepe

1. Mettere nell'acqua i funghi per circa 6 ore (se volete che si fanno prima metteteli nel latte). Poi, scollate i funghi un paio di volte, cuoceteli in una padella con un cucchiaio di olio, scalogni tritate finemente e sale finchè non saranno morbidi.

2. Nel frattempo, fate bollire le patate se non sono già lesse. Pelatele e schiacciatele raccogliendo la purea ottenuta in una ciotola. Insaporitela con sale e pepe. Aggiungete un tuorlo. Prendete il composto e formate le sfere della dimensione di un mandarino, con le mane un pò inumidite, e poi ricavate un bucco e mettete un pò di funghi. Nuovomente formate la sfera, schiacciatela un pò e mettela sul piato piano o vassoi.

3. Scaldate bene un pò di l'olio in una padella. Friggete le zrase su entrambi i lati, fino a farli diventare dorati. Toglietele con una schiumarola e mettetele su un piatto foderato di carta assorbente. Servitele caldi.