Rifatte senza glutine: Crespelle prosciutto e funghi. E di più ... il secondo blogcompleanno.

Ecco è il secondo appuntamento con le rifatte! Ve lo ricordate: qui  e qui prima ricetta?
E' un'iniziativa di unire i foodbloggers senza glutine e glutinosi  che possono risolvere il problema del pranzo o della cena a tanti celiaci, condividere ricette e consigli e di realizzare in allegria un progetto comune.

Poche semplicissime regole:

- ogni 15 del mese ciascun partecipante pubblica sul proprio blog la ricetta scelta per quel mese dal blogger che è in quel momento di turno. E’ ovvio che la ricetta da fare verrà comunicata in tempi utili;
- gli ingredienti della ricetta dovrebbero essere mantenuti il più fedele possibile all’originale (salvo casi di allergie e/o intolleranze varie, oltre all’intolleranza al glutine);
- per partecipare basterà esporre il logo nel proprio blog ed allegare a ciascuna ricetta “rifatta” il banner. Quale? Ma quello delle RIFATTE SENZA GLUTINE!

La ricetta è Crespelle prosciutto e funghi di Francesca.

 

Crespelle alla farina di grano saraceno, prosciutto e trombetti dei morti

Per le crepes (ho fatto una ricetta tipica russa e si chiamano i blinchiki):

 - 75 gr di "Farina" di Schaer

- 75 gr di farina di grano saraceno ( dev'essere finissimo, macinando ancora una volta )

- 1 uovo

- 150 gr di latte

- 65 gr di olio d'oliva

- 1/4 chucchiaino di bicarbonato di sodio

- 1/2 cucchiaio di sale

- 1/2 tazza di acqua bollente 

Per il ripieno:

- 30 gr di trombette dei morti secchi

- 200 g panna da cucina
- 4-6 fette di prosciutto cotto senza glutine (io trovo questo prosciutto al supermercato di "Spar")
- 1 mozzarella

1. In vigilia, 3-4 ore prima, mettete al mollo i funghi.

2. Fate bollire l'acqua. Nella tazza da tè mettete il bicarbonato e versate l'acqua bollente, dovrebbe venire una schiumetta. Poi, aggiungete il sale. Lasciate raffreddare per un pò.

3. Battete legermente con la frusta uovo e latte. Uovo e latte è meglio tirare dal frigo qualche ora prima, non sarano troppo freddi.

4. Mescolate due farine.

5. Versate il latte-uovo a filo, mescolando per evitare la formazioni di grumi. Poi, aggiungete sempre a filo l'olio d'oliva e mescolate molto bene. Lasciate riposare la pastella per circa 30-40 minuti.

6. Nel frattempo, scollate i funghi un paio di volte, cuoceteli in una padella con poco olio, sale e prezzemolo finchè non saranno morbidi. Frullate i  3/4 dei funghi con il mixer fino ad ottenere una crema morbida e omogenea, poi, mescolateli con la panna.
7. Oliate una padella con un cucchiaino di olio d'oliva una volta solo. Una volta calda versate un mestolino di pastella girando la padella per distribuire tutto sul fondo. Cuocete da entrambi i lati sul fuoco pocho alto (che saranno dorati) e poggiarle su un piatto. 

8. Farcite le crepes con una fetta di prosciutto, qualche cubetto di mozzarella e un pò di salsa ai funghi. Rottolatelo e tagliatelo ad altezza uguale alla vostra pirofila. 

9. Imburrate la pirofila e appoggiate le crepes. Riempite tutta la pirofila, mettendo sopra il resto dei funghi e di mozzarella.

10. Cuocete le crespelle nel forno a 160°C per circa 20-25 minuti.

La prossima ricetta "Pumpkin Pie"  è il 15 gennaio. Vi aspettiamo!

E' arrivato anche secondo compleanno del mio piccolo blog. Vorrei offrire a tutti voi questi piccoli cupcake alla barbabietola e cioccolato.

 

Cupcake alla barbabietola, cioccolato e farina di teff.

Idea della base è dal libro di Clea "Variations potimarron" 

- 80 ml do latte di mandorle

- 100 gr di cioccolato fondente a 60%

- 300 gr di purea di barbabietola

- 2 uova

- 100 gr di zucchero di canna

- 100 gr di farina di riso

- 50 gr di farina di teff (o di quinoa)

- 2 cucchiaini da caffè di lievito (per i celiaci senza glutine, io ho di Pedon)

La farina di teff ho avuto da Olanda, da mia buona amica.

1. Avvolgete la barbabietola in un foglio di alluminio per il forno e lasciatela nel forno caldissimo a 220° per circa un' oretta. Quando la barbabietola sarà cotta, lasciatela raffreddare e poi sbucciatela e tagliatela a dadini

2. Frullate in mixer la barbabietola. Per aiutare di frullare aggiungete un pò di olio di oliva. 

3. Fate bollire il latte e poi versatelo sul cioccolato, rotto a pezzi. Mescolate bene e lasciatelo a parte.

4. In una ciotola mescolate insieme la purea di barbabietola, un pizzico di sale, l'uovo e lo zucchero. Poi aggiungete il cioccolato e le farine mescolate con il lievito. 

5. Riempite gli stampini e infornate i cupcake in forno a 160°C per circa 18 minuti (se sono piccoli) o 50 minuti se in versione di una torta di 18 cm di diametro.

Per la crema: ho preso un formaggio morbido, tipo robiola o stracchino, ho aggiunto un pò di miele. Ho mescolato bene e con una sac à poche ho formato un bel ciuffo sopra.