Un pò di tempo fa, per un'occasione, ho provato a fare i cjalsons friulane. Vivendo qui da ben 4 anni non ho nemmeno osato a prepararli, mi sembrava sempre che sono difficili da fare. Un anno fà una mia amica mi ha regalato un librone (è grande libro!) della cucina friulana senza le foto. Proprio nel quel librone ho trovato tante ricette di cjalsons con l' impasti diversi. Ho fatto una per la prova e da quel giorno li faccio spesso.
Cjalsons al Squaquerone e ricotta di capra in due variante: normale e gluten free ( per 6 persone )
La ricetta tratta dal libro di Alessandro Molinari Pradelli "La cucina del Friuli-Venezia Giulia" con le mie modifiche nell ripieno
Per la pasta versione normale:
- 500 gr di farina 00
- acqua bollente
- sale
Per la pasta versione senza glutine:
- 500 gr di "Farina" di Schar
- acqua bollente
- sale
Per il ripieno:
- 120 gr di formaggio Squaquerone friulano
- 100 gr di ricotta di capra
- 40 gr di zucchero
- un bicchierino di Rhum
- 40 gr di uva sultanina (ammolata in Rhum, indicato sopra, e strizzata)
- 2 fette di pane bianco (nella versione senza glutine dovrebbe essere un pane senza glutine!)
- scorza grattugiata di un limone
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 5 foglie di basilico tritate
- un pò di erba cipollina (o un porro sottile) affettata sottilmente
Per il condimento:
- burro fuso
- formaggio friulano Frant (o ricotta affumicata)
1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, salate e aggiungete acqua bollente poco per volta, aiutandoci con una forchetta all'inizio. Impastate tutto fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico. Coprite la pasta e lasciatela riposare.
2. Frattempo preparate il ripieno: in una ciotola ampia mettete la ricotta e formaggio, poi tutti gli altri ingredienti. Lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
3. Riprendete la pasta, assottigliatela con um mattarello su la spianatoia leggermente infarinata. Ritagliate i dischetti grandi circa 4 cm di diametro.
4. Al centro di ciascun dischetto mettete un pò di ripieno con un cucchiaino, ripiegateli a metà e chiudete i bordi, arricciandoli.
5. Lessate i cjalsons in abbondante acqua bollente e salata, scolateli e disponeteli in una zuppiera a strati, alternandoli con burro fuso e formaggio (o ricotta). Serviteli caldissimi.
Con questa ricetta partecipo al Contest di AboutFood "Pasta ripiena"
Questa ricetta è quasi uguale della prima ma con una farina di zucca per l'impasto normale. L'ho trovato da un molino friulano "Molino Moras". Ovviamente si fa e con la purea di zucca aggiunta nell'impasto. Il pesto di aglio orsino ho fatto io ancora in primavera, semplicemente frullando le foglie con l'olio di oliva extravergine. Si può sostituire con pesto di basilico o al vostro gusto.
Cjalsons alla farina di zucca, ripieni di aglio orsino e formaggio friulane.
Per la pasta versione normale:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina di zucca
- acqua bollente
- sale
In versione senza farina di zucca:
- circa 300 gr di farina 00
- 200 gr di purea di zucca
- sale
Per la pasta in versione senza glutine:
- 300 gr di "Farina" di Schar
- 200 gr di purea di zucca
- sale
Per il ripeno:
- 120 gr di Amaretti pestati
- 100 gr di formaggio Latteria vecchio grattugiato
- 100 gr di ricotta di capra
- scorza di un limone
- 30 gr di uva passa ammolata in un biccherino di Rhum
- sale
- 2 cucchiai di pesto di aglio orsino (o pesto al basilico)
Per il condimento:
- burro fuso
- ricotta affumicata
Procedimento dell'impasto stesso della prima ricetta. Se fate versione con la purea di zucca si procedde così:
1. Scaldate il forno a 200°C.
2. Tagliate la zucca a spicchi, eliminate i semi. Sistemateli su una teglia da forno e infornateli per circa 30-40 minuti, in modo che la zucca sia tenera e molto asciuta. Quando la zucca si raffredda un pò, frullatela. Disponete la farina a fontana, aggiungete la purea, sale e se la purea e tanto asciutta aggiungete l'acqua tiepida poca per volta. Impastate come al solito. Coprite la pasta e lasciatela riposare.
3. Frattempo preparate il ripieno: in una ciotola ampia mescolate la ricotta con il formaggio, aggiungete tutti gli altri ingredienti e lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio e morbido.
4. Poi, riprendete l'impasto, spianatelo con un mattarello in sfoglia sottile, ricavate tanti dischetti larghi circa 5 cm di diametro. Disponete al centro di ciascun dischetto un cucchiaino di ripieno, poi piegate la pasta e chiudetela, faccendo con il pollice e l'indice tre-quatro zampe di gallina.
5. Lessate i cjalsons in abbondante acqua salata fino a quando appena vengono a galleggiare. Poi disponeteli nella zuppiera a strati, alternandoli con il burro fuso, ricotta affumicata e Amaretti a piacere. Serviteli caldissimi.
Una bella ricetta! Those ravioli look delicious.
RispondiEliminaCheers,
Rosa
Sempre brava Oxana! E foto meravigliose! Ti mando un abbraccio :)
RispondiEliminaGrazie per la versione senza glutine!
nooo fantastica la ricetta gluten free!! e la farina di zucca????? devo provarla!! Complimenti anche per le bellissime foto!! un abbraccio
RispondiEliminaAhhhhh che bontà... non saprei quale scegliere! Facciamo che ne assaggio un po' di uno e un po' dell'altro? :D
RispondiEliminaSplendide foto come sempre!! Ciaooo
che bontà dio mio ! complimenti davvero, voglio provarli anche io! baci :)
RispondiEliminadeliziose preparazioni in tutte le due versioni, io non li ho mai fatti perché più spesso faccio i ravioli. bravissima!!!!!
RispondiEliminaveramente stupendo tutto oxana!
RispondiEliminala ricetta, le versioni multiple (uff, io però la voglio, la farina di zucca!), e le foto!!!
mi viene proprio voglia mi mangiarli!
(tra l'altro la mia metà è sì argentina, ma di antiche origini furlàn!!!)
1baciociao!
Belle entrambe hai anche messo più regioni assieme ..anche la mia con lo Squaquerone, buona serata
RispondiEliminaAllora sono ravioli ripieni ... non hanno nulla a che fare con i cjalsons.
RispondiEliminaNon me ne volere, ma amo troppo la terra dei cjalsons per vederli usurpati dei suoi ripieni tradizionali.
Un bacio.
Mandi
RICETTA COPIATA!! DA FARE ASSOLUTAMENTE!
RispondiEliminaMa che belli! Io vivo a Trieste da 4 anni ma non ho ancora trovato il coraggio per farli. Intanto copio la tua ricetta, un giorno o l'altro proverò... un bacione
RispondiEliminasono superlativi entrambi! Ora decisamente opterei per quello alla zucca... ma l'altro mica si disdegna :)
RispondiEliminaIspirano troppo per non cimentarsi in una replica al volo...ricetta già copiata :)
RispondiElimina@ Tutti, grazie mille!
RispondiElimina@ Rosetta, guarda, io non pretendo di aver fatto e postato la ricetta vera di cjalsons di Carnia. Ho messo "rivisitati" per non essere malintesa.
Il ripieno cambia da una vallata ad altra e da un paese ad altro solo in Carnia. Tu lo sai meglio di me. Li'ho mangiati a Cividale almeno con tre ricette diverse e con tre ripieni diversi.
P.S. Se vado a controllare tutte queste ricette di pirozhki, borscht, blini ecc. non so quanto e cosa alla fine rimane dalla cucina russa;)
Mandi e un bacio anche a te;)
sono bellissimi, mi incuriosiscono molto: anche nella mia zona abbiamo dei ravioli tipici, i casoncelli, e questi "vostri" friulani un po' me li ricordano, magari mi verrà voglia di farli, ultimamente ci ho preso la mano..
RispondiEliminacomplimenti, le tue foto sono sempre speciali ;)
Ammetto la mia grande ignoranza, non conoscevo i cjalsons
RispondiEliminaA prima vista mi sembravano empanadas..ma nooo sono mooolto piú interessanti...Bacioni
RispondiEliminaAdoro questo tipo di pasta che ha un involucro povero, capace di accogliere ed esaltare il ripieno ......
RispondiEliminaMi ha incuriosito la farina di zucca che difficilmente troverò :D
Je préfère de loin ta version revisitée, tellement plus délicate que la version originale que l'on voit partout! Bravo!
RispondiEliminaBises,
Lou
direi che ti sono venuti benissimo!
RispondiEliminaentrambi i ripieni sono golosi :P
quelli alla zucca li trovo super!
devo essere sincero non li ho mai provati i cialson ma mi incurisiscono molto per questo ripeino dolce e salato insieme
RispondiEliminaquels beaux raviolis !!!!!!!!! miam !!!
RispondiEliminaTi ammiro sempre di più... se è possibile! :*
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