Ingrediente segreto ... il sidro!

Ho scoperto da poco il sidro, dall' anno scorso e per caso ...

  Noi amiamo le montagnie, i boschi, i prati, i sentieri e tutto ciò che si trova sul Val Natisone dei Friuli. Ogni nostra uscita scopriamo qualcosa di nuovo: i piccoli paesini, un nuovo sentiero nascosto, una vecchia casa abbandonata e le specialità gastonomiche dei posti scoperti. Andiamo in gita almeno una volta alla settimana.

  Un giorno, tornando dalla nostra gita solita, ci siamo fermati a un piccolo chiosco sulla strada che vendeva le mele nostrane. Tra varie specialità ho trovato le bottiglie con una parola magica SIDRO! Credevo che non esisteva più quella antica bevanda dei Friuli e del Val Natisone ... e invece mi sono sbagliata!

Oggi sono varie ricette dei dolci. Perché certe possono rimanere nel archivio senza pubblicarle;)

Muffins di zucca, sidro e quinoa (per circa 20 mini muffins)

Ricetta dal libro "Variations potimarron" di Clea con le mie modifiche

- 300 gr di pureà di zucca

- 3 uova

- 80 gr di zucchero di canna

- 150 ml di sidro (non dolce)

- 150 gr di farina di riso

- 75 gr di farina di quinoa

- 25 gr di fecola di patate (per i celiaci senza glutine)

- 50 ml di olio di semi

- 1,5 di cucchiaino da caffè di lievito per i dolci senza glutine

- 1 pugno di noci

1. Scaldate il forno a 200°C. Tagliate la zucca a spicchi, eliminate i semi. Sistemateli su una teglia da forno e infornateli per circa 30-40 minuti, in modo che la zucca sia tenera e asciuta.

2. Quando la zucca si raffredda un pò, frullatela insiema con l'olio di semi, versando un pò alla volta nel frullatore.

3. Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungete la purea di zucca.

4. Mescolate tutte le farine con lievito e la fecola. Versate un pò alla volta assieme con il sidro al primo impasto (uovo-zucca-olio), aiutandovi con la frusta elettrica. Alla fine aggiungete le noci.

5. Riempite gli stampini, sopra aggiungete un pò di fiocchi di quinoa o le noci trittate e infornate i maffins percirca 15 minuti (dipende dalla grandezza dei vostri stampini).

6. Sfornateli e lasciateli raffreddarsi su una griglia.

Crostata dolce di barbabietola, latte concentrato, sidro e ricotta di capra

- 100 gr di ricotta di capra + 30 gr 

- 100 gr di farina di riso

- 80 gr di farina di miglio (la trovate nei negozi BIO), si può sostituirla con la farina di grano saraceno

- 25 gr di fecola di patate (senza glutine per i celiaci)

- 5-6 cucchiai di sidro (se usate la farina di grano saraceno dovete mettere ancora un cucchiaio)

- 1 cucchiaio di zucchero

- 2 barbabietole grande

- 2 cucchiai di latte concentrato zuccherato o miele

- mandorle a lamelle per decorazione

1. Avvolgete le barbabietole in un foglio di alluminio per il forno e lasciatele nel forno caldissimo a 220° per circa un' ora e mezza. Quando le barbabietole saranno cotte, lasciatele raffreddare e poi sbucciatele e tagliatele a fettine sottile.

2. Per l'impasto: mettete le farine, la fecola e lo zucchero in un recipiente largo. Aggiungete la ricotta e sabbiate tutto con le mani oppure  con un robot da cucina. Poi aggungete circa 5 cucchiai di sidro, da rendere l'impasto compatto e flessibile. Impastate bene per circa 10 minuti. Coprite con un panno bagnato e lasciate riposare per circa 30 minuti. 

3. Trasferite l'impasto su una carta da forno. Infarinate leggermente la carta e spianate l'impasto con un matterello, per ottenere un cerchio non troppo sottile, circa 5 mm.

4. Mettete le fette di barbabietola nel centro del cerchio, sbricciolate sopra di barbabietola la ricotta (io avevo la ricotta di buffala), versate il latte concentrato o il miele e alla fine le mandorle. Cprite la crostata con un foglio di alluminio per il forno e infornatela nel forno già riscaldato a 180 °C per circa 12 minuti, poi tirate il foglio e infornate la crostata ancora per circa 10-12 minuti.

Gustate la crostata calda o tiepida.

Galletta al sidro con mele e mirtilli.

   Stesso impasto della prima crostata. Ho tagliato le mele e le ho fatto passare nella pentola con la scorza di limone e un cucchiaio di sidro per circa 10 minuti o quando sarano mezzo cotti. Le ho lasciato raffredare e poi ho farcito la galletta con le mele e ho aggiunto sulle mele un pugnio di mirtilli del bosco e un cucchiaio di zuccero di canna. Ho infornato la galletta nel forno a 180°C per circa 25 minuti.