Kaki-age tutto improvvisato! ... MTChallenge di giugno.

Arrivo sempre in ritardo postare la ricetta. Ma ho una buona scusa ;))

 Quando ho letto nuova ricetta del MTC di giugno mi ho preso un spavento: NON ho fritto MAI nella mia vita! Avevo sempre questo terrore di friggere! Mi ho detto: " Come faccio?? Non posso andare indietro entrando una volta in sfida! Che sfida è se non rischiare? ... ecc. ecc...." Non so niente di cucina orientale e non mangio mai niente di orientale tranne il tofu e spaghetti di soia fatti da me.

  Ieri mattina, mentre aspettavo la stampa della tesi in tipografia sono entrata in una libreria ( quale DEVO passare a un chilometro perché non uscirò mai da lì senza qualche libretto! ). Mi è caduto un sguardo su un libro ( non mi ricordo come si chiama ) di cucina giapponese casalinga. Sono seduta e ho sfogliato e ho letto le ricette che mi ispiravano. Ho trovato bellissime ricette con il tofu che non so mai come e cosa fare.

 Oggi a pranzo, mentre praparavo e MI preparavo con "il morale" per Kaki-age mi sono ricordata di una bella ricetta da quel libro ( ovviamente ho dovuto lasciare libro e sono riuscita di uscire con le mani vuoti dalla libreria che è molto stranno!! ). Praticamente la ricetta improvvisata all'ultimo momento! Avevo nel orto bellissime e tenerissime patisson  con i fiori. Posso dire con l'orgoglio che mi è andato  tutto perfetto , non ho sporcato niente  e è venuto tutto benissimo! Grazie alle spiegazione di Acquaviva! 

 Spero che  la salsa, cioè il chutney di rabarbaro e ciliegie allo zenzero va bene, no? 

Kaki - age  di verdure e tofu affumicato ( per 2 persone )

- 8 - 10 fiori di patisson o di zucca

- 3 patisson bianche o zucchine

- 2 cipolotti piccoli

- 50 gr di tofu affumicato

- 2 cm di zenzero fresco

- sale
- olio di soia per friggere

Inoltre ho fritto le foglie di salvia e fiori di nasturzio.

Per la pastella

- 100 gr di farina di riso

- 25 gr di amido di mais

- 1 tuorlo di uovo

- circa 200 ml di acqua molto giacciata ( lei consiglia di mettere anche qualche cubetto di ghiaccio )

Per chatney al rabarbaro e ciliegie:

( Ricetta di Alex modificata per un pò! )

- 400 gr di rabarbaro tagliato a cubetti

- 200 gr di ciliegie snocciolate

- 1 cipolotto rosso

- ca. 75 ml di aceto di mele

- 5 cucchiai colmi di zucchero

- 3 cm di radice di zenzero

- sale

Per il chutney: dico la verità l' ho preparato ancora prima.

1. Sbucciate la cipolla e trittatela finemente.

2. Pelate la radice di zenzero e grattugiatela.

3. Mettete tutta la verdura e frutta in una pentola grande, aggiungete lo zucchero, lo zenzero e il sale. Versate l'aceto di mele.

4. Fate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti mescolando ogni tanto. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Versate nei barattoli già sterilizzati, chiudete bene e lasciate in un posto buio e fresco. Oppure lasciate raffredare, poi versate nei barattoli e conservate in frigo.

Per la salsa: ho eseguito indicazioni di Acquaviva.

1. Settacciate la farina con il amido di mais tre-quattro volte. Versateli in un contenitore trasparente. Poi, versate il tuorlo in un uguale recipiente e aggiungete sopra tanta acqua ghiacciata quanta ne serve per raggiungere lo stesso livello della farina.

2. Sbattete l'uovo con l'acqua ( io ho usato due dorsoli di cucchiai di legno ) e quando è ben amalgamato unirvi  in un solo colpo la farina setacciata. Mescolate tutto lentamente e per poco tempo. Ho lasciato riposare la pastella nel frigo. Frattempo ho preparato il resto.

Per le verdure.

1. Pulite i fiori di zucca ( di patisson ) privandoli del pistillo centrale e lavateli delicatamente sotto l'acqua corrente Aasciugate li su un foglio di carta da cucina. 

2. Pulite i cipollotti mantenendo solo la parte bianca. Lavateli ed affettateli finemente. Pelate la radice di zenzero e grattugiatela.

3. Lavate i patisson o zucchine e tagliateli a cubetti piccoli.

4. Tagliate il tofu a cubetti uguali alle zucchine e 3 firi di patisson o di zucca.

5. In una ciottola mescolate 1/2 dei cipolotti con il tofu, lo zenzero e 1/2 di patisson ( o le zucchine ).

6. In un'altra ciottola mescolate resto dei cipolotti, dei patisson e i fiori di zucca ( patisson ) tagliati finemente.

7. " Scaldate l'olio in un wok o un pentolino dai bordi alti, portandolo a 170°. (La temperatura ideale è raggiunta quando una goccia di pastella lasciata cadere nell'olio affonda fino a metà altezza e poi torna a galla. Se galleggia e dora subito l'olio è troppo caldo, se tocca il fondo e fatica a risalire la temperatura è troppo bassa. Per tenere la temperatura costante conviene friggere sempre pochi kaki-age per volta.) " le parole di Acquaviva. 

8. Riempite il resto di fiori di zucca ( patisson ) con cipolotti-tofu-patisson. Chiudete bene ( come un fagotto ) e legate tutto con un stuzzicadente. 

9. Passate nella pastella e friggeteli, non più di due o tre frittele per volta. Levate le frittele quando sono croccanti ma ancora chiari con una pinza e metteli su una carta assorbente.

10.  Poi, versate la pastella su altro impasto, nella ciottola numero due e rimestare velocemente. Friggere a cucchiaiate come prima. 

11. Serviteli ben caldi, direi bollenti con il chutney al rabarbaro e ciliegie.

I fiori di patisson ho servito anche con un caviale "finto" , trovato ieri all'IKEA ( vedi la foto 1 ). Sono le alghe vegetale e sono buonissime anche con loro.