Boulanee afgani.

Questi involtini sono tipici del Medio Oriente e del Sud dell'Asia. In genere i boulanee afgani sono preparati di patate o di porro, a volte con entrambi. Ho trovato questa ricetta in un libro delle spezie. L'ho fatto diverse volte e con diverse mix di farine. A noi è piaciuto di più questo variante.

Boulanee afgani ( per 10 persone, 20 boulanee )

Per la pasta:

- 175 gr di farina di avena integrale ( la trovate nel negozio BIO )

- 200 gr di farina di semola integrale ( la trovate sempre li, nel negozio BIO )

- 1 cucchiaino di sale

- 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine ( nella ricetta di semi di girasole o di arachidi )
- 200 ml di acqua

Per il ripieno:

- 3 patate medie

- 1 cucchiaino di sale

- 6 cipolotti tritati 

- 2 cucchiaini di semi di cumino

- 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine ( nella ricetta di semi di girasole )

1. Per il ripieno: cuocete le patate sbucciate in acqua bollente salata, fino a quando diventeranno tenere, poi scolatele e rimettetele nella pentola. Aggiungete il sale e schiacciate bene con una forchetta. Versate i cipollotti e mescolate con un cucchiaio di legno.

2. Scaldate l'olio in una piccola casseruola e aggiungete il cumino. Friggete per 30 secondi e versate sulle patate. Poi, rimettete tutto nella casseruola per assorbire tutto l'olio speziato. Coprite e lasciate a parte.

3. Per l'impasto: mettete le farine e il sale in un recipiente largo. Aggiungete un cucchiaio di olio e circa 200 ml d'acqua, da rendere l'impasto compatto e flessibile. Impastate bene per circa 10 minuti. Coprite con un panno bagnato e lasciate riposare per circa 20-30 minuti.

4. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e dividetelo in 20 piccoli palle ( grandezza di una noce ). Copritele con un panno bagnato. Infarinate leggermente il piano di lavoro e spianate una delle palle, per ottenere un cerchio di circa 12 cm di diametro. L'impasto dev'essere molto sottile in modo che i boulanee siano leggeri. Mettete circa 2 cucchiai di verdure del ripieno su un latto del cerchio e distribuitele con un cucchiaio. Spennelete i bordi dell'involtino con un pò di acqua e piegateli in modo da formare una mezza luna. Schiacciate i bordi insieme e sigillateli con una forchetta. Mettete su un vassoio e coprite con un panno. Ripetete l'operazione con altri.

5. Scaldate bene l'olio in una padella. Friggete i boulanee su entrambi i lati, fino a farli diventare dorati. Toglieteli con una schiumarola e metteteli su un piatto foderato di carta assorbente. Serviteli caldi.