Buon Anno 2011 a tutti !

   Buon Anno 2011 a tutti tutti e vi lascio con qualche foto senza ricetta ( scusatemi ma lo faccio dopo ). E  io ho preso raffreddore...E si, proprio giusto giusto a fine l'anno:(

Tiramisù al tè matcha e cioccolato di Chiara di "Il Pranzo di Babette"

 e i Savoiardi dal libro di Ladurèe

AUGURI A TUTTI !!

  Vi auguro un Natale sereno, tranquillo e dolcissimo come questi tartufini misti che vi regalo a tutti voi!! 

Lo sapete che io sono fortunata: festeggio il Natale due volte;))

Flan di broccoli e cheddar

   Oggi vi propongo due ricette di cocotte. Si potrebbe fare come un menù ma anche e da soli. Tutte due ricette sono presi da due libri diversi. Quello con i broccoli è un pò particolare perché ha un ingrediente che penso non si trova in Italia, il formaggio Cheddar. Io lo trovo in Slovenia ( sono a 2 km da loro ). Credo che si potrebbe sostituirlo con qualcos'altro al vostro gusto.

Flan di broccoli e cheddar ( per 6-8 cocotte )

Ricetta liberamente tratta dal libro " Cocotte" di José Maréchal

- 300 ml di panna acida o panna fresca

- 150 ml di latte

- 6 uova

- 3 pizzichi di sale

- 3 pizzichi di pepe

- 2 broccoli

- 200 gr di cheddar

- 1 cucchiaio di sale grosso

1. Tagliate con cura i broccoli e cuoceteli in acqua bollente salata per circa 7-8 minuti. Prendeteli con una schiumarola , raffreddateli in una ciotola d'acqua gelata, poi teneteli da parte su carta assorbente.

2. In un'altra ciotola rompete le uova e mescolateli bene con la panna acida ( o la panna fresca ), il latte. Salate e pepate.
3. Il montaggio di cocotte: tagliate alcuni pezzi di broccoli ( a parte tenete più belli ) e distribuiteli sul fondo di ogni cocotte. Coprite con qualche pezzi di cheddar. Disponete infine i broccoli rimasti, versate il composto di uovo e latte e terminate tutto con una-due fette di cheddar.

4. Cuocete le cocotte in forno già preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.

Cocotte di uova, spinaci e bacon ( per 4 cocotte )

Ricetta liberamente tratta dal libro " Oeufs cocotte " di Stéfanie Bulteau e modificata da me

- 4 uova

- 380 gr di panna acida o creme fraiche

- 1 camembert

- 6 trancetti di bacon

- 300 gr di spinaci

- 100 gr di cipolla

- aglio

- sale, pepe

1. Riscaldate il forno a 210° C e preparate la placca con il bagnomaria.

2. Fate soffriggere in una padella con un pò di olio d'oliva una cipolla taglaita a cubetti e l'aglio. Aggiungete il bacon tagliato a cubetti e cuoceteli per circa 5-7- minuti ( quando il bacon prende un pò di colore ). 

3. Lavate e tagliate non troppo fine gli spinaci e aggiungeteli alla cipolla e bacon. Cuoceteli ancora per circa 5-6 minuti, poi aggiungete la panna acida e lasciate sobbolire per un pò ( circa 5-7 minuti ). Salate e pepate.

4. Montaggio di cocotte: imburrate 4 cocotte. Distribuite sul fondo di ogni cocotte il composto di spinaci, bacon e panna. Coprite con qualche pezzi di camembert tagliato a cubetti. Rompete un uovo in ogni cocotte e cuocetele a bagnomaria.

Mini-crostatine gluten free al succo di melograno e il mio primo blog-compleanno......

   Ecco, è arrivato anche questo giorno, il giorno di mio primo anno del mio piccolo blog!....Mi sembra che era ancora ieri quel giorno quando mi sono finalmente decisa di buttarmi in una sfera sconosciuta. Per tanti tanti mesi di giri per i blog di alcuni di voi, per tante prove di ripetere tutte queste deliziose ricette (non diciamo di fotografarle!!).......Ora posso dire che ho imparato tantissimo! Ho preso la macchina fotografica un anno fa, non mi intendevo mai della fotografia. Solo ora ho iniziato ad imparare qualcosa. 

   Ringrazio tutti voi: quelli silenziosi chi passano dal mio blog, leggono le mie ricette, prendono spunti e quelli chi lasciano un saluto......

   Oggi non ho fatto una torta, non so fare le belle torte, ben decorate e curate, ma ho questi deliziosi mini-crostatine gluten free al succo di melograno che vi pacerà di sicuro! Credetemi, sono molto buone, una tira l'altra.

Mini-crostatine gluten-free al melograno (oppure per una crostata per lo stampo da 26 cm)

Per la pasta frolla: 

- 100 gr di farina di mais fioretto finissimo

- 100 gr di farina di riso

- 100 gr di farina di miglio

- 1 piccolo uovo

- un pò di latte freddo

- 120 gr di zucchero semolato

- 120 gr di burro freddo

- un pizzico di sale

Per ripieno:

- 200 ml di succo di melograno

- 3 uova

- 150 gr di zucchero semolato

- 100 ml di panna acida

1. Preparate per il ripieno: io ho tenuto il succo di melograno aiutandomi con la spremiarancia eletrica. Filtrate il succo e aggiungete 3 uova. Lasciatelo riposare finché preparate tutto il resto.

2. Per la pasta frolla: la farina di miglio ho ottenuto macinando il miglio nel macinacaffé ( come per lo zuccero al velo ). Togliete il burro dal frigorifero 15 minuti prima, tagliatelo a dadini.Disponete le farine a fontana su una spianatoia e versate nel mezzo il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale. Impastate bene con le punta delle dita, unite l'uovo e latte freddo se ne avrete bisogno, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela a riposare nel frigorifero per 1 ora.

3. Tirate la pasta non troppo sottile, foderate gli stampini imburrati od oliati, bucherellateli leggermente il fondo e cuoceteli al bianco nel forno a 180° circa 12 minuti se in versione mini e 20 minuti se in versione grande.

4. Riprendete il succo di melograno con le uova, aggiungete la panna acida, mescolate bene con una frusta.

5. Versate il ripieno sul fondo caldo delle tortine o della torta. Cuocetele nel forno per circa 12 minuti per versione mini e circa 35 minuti per versione grande a 150°C.

6. Lasciate le crostatine raffreddarsi e decoratele con lo zucchero a velo senza glutine.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Simonetta Un celiaco a cena 

Il mio menù è:

Antipasto - Insalata di calamari, mela e noci

Primo piatto - Gnocchi alla mela e barbabietola con gorgonzola e noccciole

Dessert - Mini crostatine al succo di melograno

Insalata tiepida con valeriana, bacon e champignon

  Un'insalata tiepida molto semplice e gustosa. Ho usato il pane come piattini. Il pane è un preparato per pane di IKEA con mirtilli rossi. Tanti di voi lo conoscete benissimo. Possono essere serviti come finger food, no?

Insalata tiepida con valeriana, becon e champignon ( per 2 porzioni normali )

- 140 gr di rucola o valeriana ( oppure altra insalata verde )

- 100 gr di champignon freschi ( o altri funghi freschi )

- 100 gr di bacon tagliato a cubetti

- 60 gr di Parmigiano o Trentingrana

- 10 olive verde snocciolate alla salamoia

- noci oppure semi di zucca, di girasole

- 60 ml di aceto balsamico

- 2 cucchiai di miele

- 40 ml di salsa di soia

- pepe, sale

1. Pulite e tagliate a listarelli i funghi e fateli rosolare insieme con il bacon.

2. Lavate l'insalata, asciugatela e se necessario ( se usate un'altro tipo di insalata, non rucola ) rompetela con le mani a pezzi non troppo piccoli.

3. Preparate la salsa al balsamico: in un pentolino mescolate inseme l'aceto balsamico, la salsa di soia, il miele e il pepe nero macinato. Mettela sul fuoco dolce e fate sciogliere il miele, appena sciolto, spegnete il fuoco.

4. Io ho preparato i piccoli panini dal preparato per il pane di IKEA. Ho lasciato intiepidirle e poi l'ho svuotate con molto attenzione.

5. Montaggio: sul fondo di ogni panino mettete l'insalata, sopra versate il bacon con champignon, noci o semi di girasole, di zucca. Conditeli con la salsa, sopra mettete l'olive e il formaggio.

Insolito....cocotte al panettone, Camembert e marmellata di corniolo

   Si, avete ragione a dirvi : "Ancora cocotte??!! Ma questa qui ha deciso di fare un blog-cocotte???".....Questa settimana finisco con un'altra ricetta di cocotte dolce e finiamola così ( vi svelo un segreto che ho tre libri di ricette con le cocotte;P )!...

  Volevo proporvi un bellissimo dessert è molto semplice da fare ma è molto molto bello. Ci sono solo tre ingredienti ( il quarto al piacere ): il Panettone raffermo, il Camembert e latte o panna ( nella ricetta era la panna ma io ho usato il latte ).

Cocotte al panettone, Camembert e marmellata di corniolo ( per 6-8 cocotte )

Ricetta liberamente tratta dal libro " Cocotte" di José Maréchal

- 18-20 fette di Panettone raffermo

- 2 Camembert

- 500 ml di latte o di panna fresca

- pepe macinato fresco

- 1 vasetto di marmellata di ribes come nella ricetta ma io avevo la marmellata di corniolo

1. Tagliate e arrotondate gli angoli delle fette di Panettone in modo che si entrano bene nelle cocotte, cioè fate i dischi . Tagliate il formaggio a fette sottili.

2. Sistemate un disco di Panettone sul fondo di ogni cocotte. Sopra mettete una-due fette di camembert e un pò di pepe, e così di seguito fino a metà altezza. Schiacciate bene e terminate con 1-2 fette di camembert. Versate sopra il latte o panna liquida.

3. Cuocete le cocotte nel forno già preriscaldato a 200°C circa 15 minuti.

4. Servite le cocotte ben calde, accompagnate dalla marmellata di ribes ( o corniolo come me ) e un'insalata verde.

Cocotte ai crostacei e patate

   Questa ricetta un pò improvvisata, cioè ho messo assieme le ricette trovate sul Internet. Prima volta ho cucinato gli scampi ( e anche mangiati prima volta ) , anche se magari non ho fatto tutto giusto ma il risultato è una delizia ;))

Cocotte ai crostacei e patate ( per 2 cocotte da 420 ml )

- 5 scampi

- 5 gamberi

- 2 patate grande

- 100 gr di porro

- 100 gr di gamberetti già puliti

- 100 ml di panna fresca

- 50 gr di Gorgonzola picante

- 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato 

- un pizzico di zenzero

- sale, pepe

1. Pulite gli scampi e gamberi: con gli forbici da cucina e fate un taglio lungo la schiena dello scampo in modo da poter aprire leggermente in due il guscio senza sciuparlo. Il taglio si fa partendo dal collo verso al coda. Quando aprite leggermente il guscio noterete un 'filo' nero o rosso scuro che corre per tutto il taglio. Questo va rimosso.  Poi, lavate gli scampi sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui, ma non troppo a lungo. Si puliscono ugulmente i gamberi. A noi servono solo la coda dei crostacei.

2. In un tegamino con un pò di olio d'oliva fate rosolare il porro tagliato a pezzi, gli scampi ( code ) e i gamberi ( code ). Spegnete il fuoco e lasciateli a parte.

3. Cuocete le patate e fate la purea.

4. In una ciotola versate la purea di patate, il porro con gli scampi e i gamberi, la panna fresca e i gamberetti trittate fine fine ( o frullate ). Mescolate bene, salate, pepate e aggiungete un pizzico di zenzero.

5. Montaggio di cocotte: sul fondo di una cocotte versate 1/2 di impasto di purea e crostacei, poi i cubetti di Gorgonzolla. Un'altro statto di impasto rimanente, i cubetti di Gorgonzola e sopra un  cucchiaio di parmigiano.

6. Cuocetele nel forno preriscaldato a 210° per 6-8 minuti circa o finché il formaggio farà una bella crosta.

Madeleines alla zucca, stracchino, semi di zucca e noci

  Questi madeleines sono improvisati: avevo una zucca che giacceva nel frigo. Sono andata a sfogliare il libro di Lucia Pantaleoni 

e ho trovato un paio di ricette da cui nasce questa mia ricetta. Ho aggiunto un pò di kefir perché volevo farle un pò leggere ( visto che c'è il formaggio e la zucca ). Voi potete fare solita ricetta: 3 uova.

Madeleines alla zucca, stracchino, semi di zucca e noci ( per circa 24 madeleines non mini )

- Zucca ( purea ) 4 cucchiai

- 2 uova

- 3 cucchiai di kefir ( oppure 1 uovo come ho detto prima )

- 120 gr di Stracchino

- 100 gr di farina 00

- 50 gr di farina di riso

- 1 cucchiaino raso di lievito per le torte salate

- 4 cucchiai di olio d' oliva ( oppure 2 cucchiai di olio di semi di zucca che si trova nel negozio BIO + 2 cucchiai di olio d'oliva )

- 35 gr di semi di zucca

- 35 gr di gherigli di noce

- un pizzico di sale 

1. Setacciate le farine con il lievito insieme. 

2. Sbattete l'uovo con il kefir e il stracchino. Aggiungete le farine con il lievito setacciate, la purea di zucca, l'olio d'oliva, le noci, i semi di zucca e un pizzico di sale. Mescolate tutto bene finché non ottenete un composto liscio.

3. Lasciate riposare il composto nel frigorifero per un'oretta.

4. Scaldate il forno a 270°. Riempite gli stampini, sopra aggiungete un pò di semi di zucca e infornate le madeleines per 4 minuti. Poi, abbassate la temperatura a 210° e continuate la cottura ancora per circa 4-6 minuti.

5. Sfornate le madeleines e lasciateli intiepidire per un pò. Sono buoni sia tiepidi sia freddi.

Gnocchi alla mela e barbabietola con gorgonzola e nocciole

  Gnocchi di barbabietola credo che conoscono tutti ma con una mela credo che non avete ancora sentito, no? Mi è venuta questa idea di aggiungere la mela dopo di un ricordo della casa mia quando mia mamma facceva un succo di barbabietola e mela. Ho voluto farli un pò leggeri e non ho aggiunto l'uovo e farina di riso con amido di mais. Cioè idea mia era di farli molto leggeri. La barbabietola è solo per un bel colore natalizio:)

Gnocchi alla mela e barbabietola con gorgonzola e nocciole ( per 4 persone )

- 1 barbabietola media cruda ( oppure se volete cruda )

- 1 mela grande rossa o non troppo acida

- 1 cucchiaio di olio d'oliva

- 2-3 cucchiai di farina di riso

- 2 cucchiai di amido di mais

- sale, pepe

- un po di succo di mela

- nocciole tostate, sbucciate e tritate grossolanamente

- Gorgonzola picante ( o come preferite )

1. Avvolgete la barbabietola in un foglio di alluminio per il forno e lasciatela nel forno caldissimo a 220° per circa un' oretta. Quando la barbabietola sarà cotta, lasciatela raffreddare e poi sbucciatela e tagliatela a dadini

2. Frullate in mixer la mela sbucciata e tagliata a dadini e la barbabietola. Per aiutare di frullare aggiungete un pò di succo di mela. Trasferite la purea in una ciotola, salate e pepate.

3. Fate un buco nel mezzo e aggiungete l'olio di oliva. Mescolate bene e disponetela su una superficie di lavoro infarinata. Aggiungete un pò alla volta la farina e il amido di mais. Regolate la farina di conseguenza. L'impasto deve rimanere un pò umido ma non troppo.

4. Dividete l'impasto in 4 pezzi e ogni rotolo in un lungo bastone. Ogni bastone tagliate a piccoli  pezzi e fate un disegno con una forchetta ( se volete ). 

5. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per pochi minuti. Gli gnocchi sono pronti quando salgono in superficie.

6. Fate sciogliere in una padella il burro. Versate gli gnocchi e serviteli con Gorgonzola a cubetti e le nocciole tostate e tritate. Oppure servite con il vostro sugo preferito.

 Con questa ricetta partecipo al Contest di Stefania Inventa...mela

 

  
e al Contest di Simonetta Un celiaco a cena
come il primo piatto 

Insalata di calamari, mela verde e noci

   Ho trascurato male il mio blog in questi settimane:( Ma ho fatto le ricette e ho fotografato tanto, cercando un pò di luce. 

   Mi ero accorta che ho pochissime ricette di pesce, direi che non le ho. Così ho fatto questa semplice e leggerissima insalata con il calamaro ( freschissimo e è stato pescato dal mio marito ), la mela verde, le noce e il formaggio.

Insalata di calamaro, mela verde e noci ( per 4-6 persone )

- 2 calamari grandi

- 1 mela verde ( granda )

- 150 gr di formaggio tipo Montasio

- 60 gr di gherigli di noci 

- un mazzeto di prezzemolo

- succo di due limoni

- olio di oliva extravergine

- sale, pepe

1. Portate a bollore l'acqua leggermente salata e acidulata con metà succo di limone. Tuffatevi i calamari e cuoceteli per 2 minuti circa. Scolate e lasciate per intepidire. Poi tagliateli a rondelle sottili.

2. Grattugiate il formaggio con una grattugia a fori grandi.

3. Tostate i noci e trittateli non troppo fine.

4. Sbucciate la mela e tagliatela a julienne sottili.

5. Emulsionate in una terrina 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe versando a filo il succo del limone restante sbattendo con una forchetta.

6. Nelle bicchierini o nell'insalatiere mettete a stratti: fette di calamari - prezzemolo trittato - mela - noci - formaggio. Condite tutto con la salsa preparata.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Leda e Claudia I love insalata

Con questa ricetta partecipo al Contest di Simonetta Un celiaco a cena come l'antipasto

e al Contest di Stefania Inventa...mela