Cupcakes al mandarino e camomilla

Finalmente ho trovato tempo e posto dove posso postare ricette di queste piccole delizie !..Ora sto imparando del arte di CUPCAKES, cioè sto imparando a farle bene e bello. Queste sono molto buone e particolare: sono di mandarino e camomilla. Non lo so se posso partecipare alla raccolta MUFFINS MANIA della Pan di panna, ma ne vorrei tanto!

Cupcakes al mandarino e camomilla ( per 20 tortine )

- 185 ml di latte

- 5 gr di fiori di camomilla, più quelli per decorare

- 150 gr di burro a pezzetti

- 230 gr di zucchero semolato finissimo

- 3 uova

- 2 cucchiaini di scorza di mandarino grattugiata

- 300 gr di mandarino, sbucciato e privato dei semi

- 60 gr di semolino a grana fine

- 155 gr di farina 00

- 2 cucchiaini di lievito per i dolci

per la glassa al mandarino

- 155 gr di zucchero a velo setacciato

- 1 cucchiaino di scorza di mandarino grattugiata fine

- 2-3 cucchiai di succo di mandarino appena spremuto, filtrato

1. Riscaldare il forno a 180° e rivestire 20 stampini per mini muffin con i pirotini di carta.

2. Raccoglere il latte e i fiori di camomilla in una pentola e portare al punto di ebollizione, lasciare in infusione per 5 minuti, poi filtrare il tutto.

3. Raccoglere il burro, lo zucchero, le uova, la scorza di mandarino e il mandarino in un mixer e dare velocità fin quasi ad amalgamare. Unire il composto al latte, il semolino e la farina e dare velocità fino ad amalgamare.

4. Distribuire l'impasto nei pirottini. Infornare le tortine per 10 - 12 minuti, finchè uno stecchino infilato al centro ne esce pulito, trasferirle su una griglia di metallo a raffreddare.

5. Per fare la glassa al mandarino, raccogliere in una ciotola resistente al calore lo zucchero a velo, la scorza e il succo di mandarino quanto basta per formare una pasta. Mettere la ciotola a bagnomaria sopra una pentola di acqua in leggera ebollizione, senza che il fondo tocchi l'acqua, e mescolare finché la glassa diventa liquida. Toglere dal fuoco, ma tenere la ciotola a bagnomaria. Spalmare le tortine di glassa e decorarle con un fiore di camomilla.