Farfalle al salmone e cognac

Anch'io voglio partecipare al concorso da Tzatziki a Colazione in collaborazione con la Pasta Garofalo. Sono partita dalla ricetta originaria e non è locale "Delizia afrodisiaca caviale e salmone" da un libro delle raccolte di ricette "Voglia di cucinare Pasta" di Giunti Demetra e anche qui  Ho sostituito la pasta all'uovo, vodka - al cognac. Ho tolto caviale e aglio, ho aggiunto semi di cummino e aneto.

Farfalle al salmone e cognac ( per 2 persone )

- 200 gr di farfalle di Garofalo,

- 3 fette di salmone affumicato,

- 100 gr di panna,

- 1/3 bicchierino di cognac,

- 1/2 di kiwi,

- noce di burro,

- aneto secco,

- semi di cummino.

1. In un tegame fate sciogliere una noce di burro e mettetevi un pò di semi di cummino.

2. Aggiungete il salmone tagliato a striscioline sottile. Lasciate insaporire per qualche minuto su fuoco dolce, poi bagnate con il cognac, lasciandola evaporare lentamente.

3. Aggiungete il kiwi sbucciato e tagliato a piccoli dadini e la panna. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando con regolarità, fino a quando il sugo avrà ragguinto la giusta consistenza.

4. Intanto fate cuocere le farfalle in abbondante aqua salata in ebollizione, scolatele al dente e conditele con il sugo preparato.Mescolate delicatamente e servite subito ben caldo.

Mormora al forno con lime e finocchietto.

Io sono un'amante del pesce. Mangerei il pesce anche al colazione!...Magari mi devo inventare qualche cornetto ripieno al pesce...hihihihihi....

Non lo so se conoscono tutti questo tipo di pesce Mormora ...E' stata pescata nel Alto Adriatico a Trieste. Questa ricetta io facevo sempre con le orate e, quindi, l'orata è stata trasformata....nella mormora. Niente male, direi!..:P Anzi, è più buona!!:)

Le mormore al forno con lime e finocchietto ( per 2 persone )

- 2 mormore da 300 gr l'una

- 2 lime

- mezzo cucchiaino  di semi di finocchio o semi di kummel

- un mazzetto di finocchietto

- uno spicchio di aglio

- mezzo bicchiere di vino bianco

- sale, pepe bianco

- olio exstra vergine d'oliva

1. Lavare i lime. Tagliare a fettine sottili. Pulire le mormore, squamarlee inserire nella cavita l'aglio a fettine, metà dei semi di finocchio e del finocchietto fresco. Incidere la polpa dei pesci con tagli abbastanza profondi e infilarvi le fettine di lime.

2. Sistemare le mormore in una teglia foderata con la carta da forno: unire anche le fettine di lime rimaste, spolverizzare con i semi di finocchio rimasti. Salare, pepare, irrorare con un filo di olio e bagnare con il vino bianco.

3. Cuocere nel forno caldo a 200° per 15 minuti. Completare con il resto del finocchietto e servire con il fondo di cottura.

Ultimi preparazioni

Buongiorno a tutti! Sono in piena preparazione dei regalini di Natale made-home. Questi Tartufi bianchi al sesamo della mia carissima "maestra" di cucina Dada potete trovare qui
Io li ho trovato molto-molto buoni. Pasta di sesamo Tahini potrete trovare nei negozi di "Bio" prodotti.

Tartufi bianchi al sesamo (per 4-6 persone)

- 200 g di cioccolato bianco (meglio se di copertura) tritato

- 50 g di panna fresca intera

- 1 cucchiaio di tahini (pasta di sesamo, nei negozi mediorientali o anche bio)

- 4-5 cucchiai di semi di sesamo bianco

1. Far bollire la panna e versarla sul cioccolato mescolando delicatamente perché diventi omogeneo (eventualemnte rimettere il tutto nel pentolino ancora caldo ma fuori dal fuoco, per 30 secondi). Aggiungere il tahini e mescolare nuovamente. Versare in una ciotola, coprire di pellicola e mettere in frigo almeno per 3-4 ore (anche una notte)

2. Versare i semi di sesamo su un piatto piano. Formare delle palline di cioccolato e rotolarle nel sesamo. Rimettere i tartufi in frigo per almeno un'ora, poi servire (si conservano al freddo per 2-3 giorni).

Questi deliziosi biscotti "Delizia Orientale" potete trovare qui da Camomilla. Li ho fatto 3-4 volte cambiando solo fichi anzichè di datteri, mi sono piaciuti anche con i fichi. Ma potete farli come preferite voi.
 

Delizia Orientale

- 200 g di burro morbido

- 250 g di farina 00

- 100 g di pinoli

- 100 g di datteri snocciolati e tritati grossolanamente

- 100 g di zucchero semolato

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaio di miele

- 1 albume

- 40 g di cacao in polvere amaro

1. Nella ciotola della planetaria lavorate il burro fuso con la frusta (o con le fruste elettriche) fino a renderlo cremoso. Incorporate, uno alla volta, lo zucchero semolato, il sale, il miele, l'albume ed il cacao setacciato, azionando l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina setacciata e lavorate velocemente con il gancio a k (se non avete la planetaria impastate rapidamente a mano) fino ad ottenere una pasta morbida. Unite da ultimi i pinoli interi ed i datteri tritati grossolanamente, sempre impastando (ma non troppo) per distribuirli in maniera omogenea.

2. Formate 2 rotoli di impasto dello spessore di circa 4 cm e avvolgeteli nella pellicola per alimenti. Disponeteli su di un vassoio e fateli riposare nel frigorifero fino a quando si saranno induriti, circa 2 ore (nel mio caso tutta la notte). Trascorso questo tempo con un coltello tagliate i rotoli a fettine di circa 1,5 cm di spessore e disponetele su di una placca rivestita di carta da forno, distanziandole di circa 3-4 cm. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare sulla teglia prima di spostarli (non fatelo prima altrimenti rischiereste di romperli). Si mantengono anche per una settimana se conservati in un contenitore ermetico o in una scatola di latta.

Inizio.....Rollata di tacchino al ribes rosso.

Allora, iniziamo....Primo, devo chiedere subito scusa a tutti voi per il mio italiano, ma penso che ci capiremo. Ho pensato a lungo per questo blog, il problema era solo per l'italiano. Qui vorrei avere il mio ricettario personale e tenere tutte le ricette che trovo sul WEB e nelle riviste.
Questa ricetta dal terzo numero della rivista "La Cucina" del Corriere della sera.

Rollata di tacchino al ribes rosso ( per 4 persone )


- 600 g petto di tacchino
- 150 g di ribes rosso
- 100 g di formaggio fresco di capra
- timo fresco
- olio di oliva
- sale

1. Lavate e asciugate il ribes. Tenete da parte 1 cucchiaio, lavorate il rimanente in una terrina con il formaggio e unitevi le foglie di 2 rametti di timo. Incidete il petto di tacchino orizzontalmente e apritelo a libro, battetelo con il batticarne.

2. Salatelo leggermente, poi stendetevi il composto al ribes e formaggio. Arrotolatelo e legatelo con filo da cucina. Ungete di olio una pirofila, distribuitevi 1 cuchiaio di ribes tenuto da parte schiacciandolo leggermente, adagiatevi il rotolo di tacchino, passatelo in forno a 150°C per circa 1 ora e 15 minuti.

3. Lasciatelo raffredare, eliminate il filo e affettatelo. Accompagniatelo con il fondo di cottura.